Cómo Catar Vino como un Profesional: Guía Completa

Catar vino es mucho más que simplemente beberlo. Es un arte que involucra todos tus sentidos y te permite descubrir matices que de otra forma pasarían desapercibidos. Con esta guía, aprenderás a catar como un profesional y apreciar cada vino al máximo.

¿Qué es la Cata de Vinos?

La cata es el análisis sensorial del vino mediante la vista, el olfato y el gusto. No se trata de beber, sino de evaluar y apreciar las características organolépticas del vino.

Diferencia entre Beber y Catar

Beber vino: Disfrutar del vino de forma casual Catar vino: Analizar conscientemente sus características

Preparación para la Cata

El Entorno Ideal

• Iluminación: Luz natural o blanca (no amarilla)
• Temperatura: Ambiente fresco (18-20°C)
• Sin olores: Evita perfumes, ambientadores o humo
• Fondo blanco: Para apreciar mejor el color
• Silencio: Para concentrarte en los sentidos

La Copa Adecuada

La copa ideal es:

• Copa tipo ISO o Burdeos: Tulipa que concentra aromas
• Cristal fino: Transparente y sin decoración
• Pie largo: Para no calentar el vino con las manos
• Llenado: Solo 1/3 de la copa para poder agitar

Temperatura del Vino

• Espumosos: 6-8°C
• Blancos jóvenes: 8-10°C
• Blancos con crianza: 10-12°C
• Rosados: 8-10°C
• Tintos jóvenes: 12-14°C
• Tintos con crianza: 16-18°C

Consejo: Mejor frío que caliente. Siempre puedes calentar el vino en la copa.

Las Tres Fases de la Cata

Fase 1: Vista (Análisis Visual)

Posición de la Copa

1. Inclina la copa 45° sobre fondo blanco
2. Observa el vino con luz natural
3. Mira desde arriba y desde el lado

Qué Observar

Color e Intensidad:

• Blancos: Amarillo pálido → amarillo verdoso → amarillo pajizo → dorado
• Rosados: Rosa pálido → rosa fresa → rosa salmón
• Tintos: Rojo cereza → rubí → granate → teja (oxidación)

Limpidez:

• Brillante: Refleja luz (signo de calidad)
• Turbio: Posible defecto o vino sin filtrar
• Cristalino: Completamente transparente

Lágrimas o Piernas: Las gotas que caen por la copa indican:

• Muchas lágrimas: Alto contenido alcohólico o azúcar
• Pocas lágrimas: Vino más ligero

Qué Te Dice la Vista

• Vino joven: Colores vivos y brillantes
• Vino envejecido: Tonos más apagados, evolución hacia marrones/naranjas
• Calidad: Brillo y limpieza

Fase 2: Nariz (Análisis Olfativo)

Esta es la fase más importante. El 80% de lo que “saboreamos” es realmente olfato.

Primera Nariz (Copa Quieta)

1. Acerca la copa a la nariz sin agitar
2. Aspira suavemente
3. Identifica los aromas más evidentes

Qué detectas: Aromas más delicados y volátiles

Segunda Nariz (Copa Agitada)

1. Agita la copa en círculos suaves
2. Vuelve a oler con más profundidad
3. Aspira varias veces

Qué detectas: Aromas más complejos que se liberan con oxígeno

Clasificación de Aromas

Aromas Primarios (de la uva):

• Florales: rosa, violeta, jazmín
• Frutales: frutas rojas, negras, tropicales, cítricas
• Herbáceos: hierba, menta, eucalipto

Aromas Secundarios (de la fermentación):

• Levaduras
• Lácteos: yogur, mantequilla
• Panadería: pan tostado, bollería

Aromas Terciarios (del envejecimiento):

• Madera: vainilla, coco, cedro
• Especias: pimienta, clavo, canela
• Frutos secos: nuez, avellana
• Balsámicos: cuero, tabaco, café

Defectos Detectables

• Corcho: Olor a cartón mojado o moho
• Oxidación: Manzana podrida, vinagre
• Reducción: Ajo, azufre, huevo podrido

Si detectas un defecto: El vino probablemente está en mal estado.

Fase 3: Boca (Análisis Gustativo)

Cómo Probar

1. Toma un pequeño sorbo (no más de 10ml)
2. Pásalo por toda la boca: Lengua, paladar, encías
3. Aspira aire suavemente con el vino en boca (retronasal)
4. Espera unos segundos antes de tragar o escupir
5. Analiza el retrogusto después de tragar

Los Cinco Sabores Básicos

1. Dulce: Punta de la lengua
2. Ácido: Laterales de la lengua
3. Salado: Laterales frontales
4. Amargo: Parte posterior de la lengua
5. Umami: Centro de la lengua

Qué Analizar

Ataque o Entrada: Primera impresión cuando el vino toca tu boca

• Dulce, ácido, amargo, salado

Evolución o Paso de Boca: Cómo se desarrollan los sabores

• Equilibrio entre acidez, taninos, alcohol, cuerpo

Final o Retrogusto: Sabores que quedan después de tragar

• Corto (menos de 3 segundos)
• Medio (3-6 segundos)
• Largo (más de 6 segundos) → Signo de calidad

Elementos a Evaluar

Cuerpo:

• Ligero (como agua)
• Medio
• Con cuerpo (como leche)

Taninos (solo en tintos):

• Suaves: Sedosos, redondos
• Firmes: Estructura marcada
• Ásperos: Secos, rugosos (posible defecto o vino joven)

Acidez:

• Baja: Vino plano
• Equilibrada: Frescura agradable
• Alta: Ácido, punzante

Alcohol:

• Bajo (<11%): Ligero
• Medio (11-13%): Equilibrado
• Alto (>13%): Cálido, potente

Equilibrio: Armonía entre todos los componentes. Un gran vino está equilibrado.

Técnicas Avanzadas

La Técnica de Aspiración

Con el vino en boca:

1. Separa ligeramente los labios
2. Aspira aire suavemente (hace ruido, es normal)
3. El aire volatiliza aromas hacia la nariz

Por qué: Activa la vía retronasal, intensificando aromas

Tomar Notas

Lleva un cuaderno de cata:

• Vista: Color, intensidad, lágrimas
• Nariz: Aromas principales
• Boca: Sabores, equilibrio, final
• Puntuación personal: 0-100
• Precio: Relación calidad-precio

Limpiar el Paladar

Entre vinos:

• Agua: Temperatura ambiente
• Pan: Neutro, sin sal
• Espera: 1-2 minutos entre vinos

Evita:

• Chicles o caramelos
• Café
• Alimentos fuertes

Orden de Cata

Si catas varios vinos:

1. Espumosos → Blancos → Rosados → Tintos → Dulces
2. Ligeros → Con cuerpo
3. Jóvenes → Crianza → Reserva
4. Secos → Semi-secos → Dulces

Vocabulario de Cata

Términos Comunes

• Complejo: Muchas capas de aromas y sabores
• Largo: Retrogusto persistente
• Equilibrado: Armonía entre componentes
• Estructurado: Con buen esqueleto de taninos y acidez
• Redondo: Suave, sin aristas
• Potente: Mucho cuerpo y alcohol
• Fresco: Alta acidez agradable
• Mineral: Recuerda a piedra, tierra mojada
• Vegetal: Aromas herbáceos, verdes

Errores de Principiante

❌ Usar jerga sin entenderla ✅ Describe con tus propias palabras

❌ Buscar aromas que otros mencionan ✅ Identifica lo que TÚ percibes

❌ Pensar que hay respuestas correctas ✅ La cata es subjetiva

Practica en Casa

Ejercicio 1: Cata Comparativa

Compra 2-3 vinos:

• Mismo tipo, diferentes bodegas
• Misma bodega, diferentes añadas
• Diferentes regiones

Cata lado a lado y compara.

Ejercicio 2: Cata a Ciegas

Pide a alguien que tape las botellas. Intenta identificar:

• Tipo de vino (tinto/blanco/rosado)
• Variedad de uva
• Región (difícil al principio)

Ejercicio 3: Entrena tu Nariz

Huele especias, frutas, flores. Crea tu biblioteca olfativa mental.

Recursos para Mejorar

• Apps de cata: Vivino, Delectable, CellarTracker
• Libros: “El mundo del vino” de Hugh Johnson
• Cursos: WSET, Sommelier
• Practica: La mejor forma de aprender

Tu Primera Cata Formal

¿Listo para poner en práctica todo lo aprendido? Descubre nuestras experiencias de cata donde profesionales te guiarán paso a paso.

También puedes conseguir packs de vinos variados en nuestras ofertas especiales para practicar en casa.

Conclusión

Catar vino es una habilidad que se desarrolla con práctica. No te frustres si al principio no detectas todos los aromas que mencionan los expertos. Tu paladar y olfato se educan con el tiempo.

Lo más importante es disfrutar del proceso y descubrir qué te gusta. No hay vinos “buenos” o “malos” objetivamente, hay vinos que te gustan más o menos.

¿Estás listo para tu primera cata?